Clasificación y propiedades del Bacalao (Gadus morhua)

Bacalao
Gadus morhua

Foto Hans-Petter Fjeld en wikimedia.org

Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Gadiformes
Familia: Gadidae
Tribu: -
Género: Gadus
Especie: G. morhua

Aporte Nutricional Medio (en 100 gr)

Energía: 162,07 Kcal	Potasio: 336,00 mg	Vitamina A: 8,56 µg
Proteínas: 36,73 g	Fósforo: 434,33 mg	Vitamina B1: 0,10 mg
Hidratos: 0,00 g	Fibra: 0,00 g	Vitamina B2: 0,18 mg
Agua: 55,38 g	Grasa: 1,68 g	Vitamina B3: 8,39 mg
Calcio: 52,69 mg	Colesterol: 66,73 mg	Vitamina B6: 0,28 mg
Hierro: 1,41 mg	AGS: 0,41 g	Vitamina B9: 12,33 µg
Yodo: 114,28 µg	AGM: 0,30 g	Vitamina B12: 3,01 µg
Magnesio: 24,14 mg	AGP: 0,43 g	Vitamina C: 0,70 mg
Cinc: 0,83 mg	Carotenoides: 0,00 µg	Vitamina D: 2,13 µg
Selenio: 67,93 µg	Retinol: 8,57 µg	Vitamina E: 0,95 µg
Sodio: 2.748,00 mg

Alimentos promediados

Bacalada (Desalada), Bacalao, Bacalao en Salazón.

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Propiedades del bacalao

El bacalao es un alimento del reino animal dentro de la dieta del hombre, de la familia gadidae, género gadus y especie morhua. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo pescados, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama pescado blanco.

En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un importante aporte de sodio, yodo, selenio, proteínas, vitamina D, fósforo, vitamina B3, vitamina B12, vitamina B6 y colesterol. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: potasio, calorías, agua, vitamina B2, vitamina E, calcio, magnesio, vitamina B, hierro, cinc, vitamina B9, ácidos grasos poliinsaturados, grasa, ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina C, retinol y vitamina A.

Puesto que la concentración de sodio en el plasma sanguíneo está íntimamente relacionada con la presión sanguínea, la elevada presencia de este nutriente en los productos que habitualmente se consumen del bacalao, puede ocasionar problemas cardiovasculares, hipertensión, retención de líquidos, inflamaciones y formación de cálculos, por lo que no es recomendable abusar de ellos.

Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, el bacalao favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema circulatorio. Además, el yodo, colabora en el metabolismo de otros nutrientes, y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.

Por su contenido en selenio, el bacalao refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico. El carácter antioxidante del selenio, retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda relación con la actividad de la vitamina E.

Por su relevante aporte de proteínas, el bacalao es idóneo para el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.

El relevante aporte de vitamina D en el bacalao, estimula la absorción de calcio y fósforo por el organismo contribuyendo al adecuado desarrollo de huesos y dientes, a la vez que favorece el crecimiento celular y fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. Al depender los niveles de calcio de la concentración de vitamina D, ésta juega además un importante papel en transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular.

Debido al aporte de fósforo, el bacalao contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro organsimo como la formación y desarrollo de huesos y dientes, la secreción de leche materna, la división y metabolismo celular o la formación de tejidos musculares. La presencia de fósforo (en forma de fosfolípidos) en las membranas celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo la comunicación entre sus células, mejorando de esta manera el rendimiento intelectual y la memoria.

Por su aporte de vitamina B3 -o niacina- el bacalao interviene en el proceso de transformación de energía a partir de hidratos de carbono, proteínas y grasas, y contribuye a relajar los vasos sanguíneos dotándoles de elasticidad, a estabilizar los niveles de glucosa y ácidos grasos en la sangre, y a reducir el colesterol secretado por el hígado. Junto con otras vitaminas del complejo B, la niacina ayuda a mantener sanas piel y mucosas digestivas, además de colaborar en el buen estado del sistema nervioso.

La concentración de vitamina B12 en el bacalao, es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro. La vitamina B12 -o cobalamina- favorece el mantenimiento de la envoltura de mielina de las células nerviosas y participa en la síntesis de neurotransmisores. Además, se necesita para la conversión de ácidos grasos en energía, y ayuda a mantener la reserva energética de los músculos a la vez que colabora para el buen funcionamiento del sistema inmunitario. La presencia de esta vitamina en nuestro organismo está íntimamente relacionada a la de la vitamina B9, siendo necesaria para el metabolismo del ácido fólico. Al igual que éste, la cobalamina interviene en la formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN, ARN y proteínas.

Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6, el bacalao favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas, interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado, participando indirectamente en la producción de anticuerpos. La vitamina B6 -o piridoxina- reduce además los niveles de estrógeno, aliviando así los síntomas previos a la menstruación además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. También evita la formación de piedras o cálculos de oxalato de calcio en el riñón.

El consumo de bacalao aportará colesterol a nuestro organismo, requerido tanto en tejidos corporales -hígado, médula espinal, páncreas y cerebro- como en el plasma sanguíneo, siendo esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias a través de las células. Una dieta con una elevada proporción de grasas saturadas, elevará los niveles de colesterol en la sangre y conllevará un mayor riesgo de padecer aterosclerosis -estrechamiento de las arterias por la acumulación de lípidos en sus paredes- y otras enfermedades cardiovasculares.