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Recetas de cocina » Fideuá de marisco

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Fideuá de marisco


INGREDIENTES (6 personas): Pasta de trigo, 2 vasos (fideuá) Gamba, 100 gr (200 gr sin pelar) Mejillón, 100 gr (malla de 1/2 kg con conchas) Chirla, 40 gr (200 gr con conchas) Rape, (200 gr, esqueleto) Sepia, 200 gr Cebolla, 1/2 cebolla Pimiento verde, 1 pimiento (pequeño) Pimiento rojo, 1/4 pimiento Tomate, 1 tomate Ajo, […]
Fideuá de mariscoFideuá de marisco
Aporte nutricional por persona (1 ración)
% CDR: M-mujer H-hombre (entre 19 y 50 años)
Energía: 414,91 Kcal
M: 18,86%   H: 14,31%
Potasio: 550,53 mg
M: 11,71%   H: 11,71%
Vitamina A: 181,80 µg
M: 25,97%   H: 20,20%
Proteínas: 20,64 g
M: 44,88%   H: 36,87%
Fósforo: 256,04 mg
M: 36,58%   H: 36,58%
Vitamina B1: 0,16 mg
M: 14,75%   H: 13,52%
Hidratos: 52,51 g
M: 40,39%   H: 40,39%
Fibra: 4,95 g
M: 19,80%   H: 13,03%
Vitamina B2: 0,14 mg
M: 13,07%   H: 11,06%
Agua: 494,03 g
M: 18,30%   H: 13,35%
Grasa: 12,48 g
-
Vitamina B3: 7,23 mg
M: 51,68%   H: 45,22%
Calcio: 75,74 mg
M: 7,57%   H: 7,57%
Colesterol: 90,77 mg
-
Vitamina B6: 0,42 mg
M: 32,48%   H: 32,48%
Hierro: 4,25 mg
M: 23,62%   H: 53,16%
AGS: 1,94 g
-
Vitamina B9: 46,70 µg
M: 11,67%   H: 11,67%
Yodo: 65,69 µg
M: 43,79%   H: 43,79%
AGM: 7,62 g
-
Vitamina B12: 2,32 µg
M: 96,53%   H: 96,53%
Magnesio: 73,92 mg
M: 23,47%   H: 18,03%
AGP: 1,69 g
-
Vitamina C: 55,94 mg
M: 74,59%   H: 62,16%
Cinc: 1,97 mg
M: 0,00%   H: 0,00%
Carotenoides: 888,48 µg
-
Vitamina D: 0,00 µg
M: 0,03%   H: 0,03%
Selenio: 78,93 µg
M: 986,63%   H: 717,55%
Retinol: 23,33 µg
-
Vitamina E: 2,58 µg
M: 17,20%   H: 17,20%
Sodio: 567,81 mg
M: 37,85%   H: 37,85%
Pasta de trigo (67 g) Gamba (17 g) Mejillón (17 g) Chirla (7 g) Sepia (33 g) Cebolla (21 g) Pimiento verde (25 g) Pimiento rojo (10 g) Tomate (42 g) Ajo (3 g) Agua (333 g) Aceite de oliva (10 g) Guindilla cayena (1 g) Sal (1 g)
No se calculó: Rape Laurel


INGREDIENTES (6 personas):
•  Pasta de trigo, 2 vasos (fideuá)
•  Gamba, 100 gr (200 gr sin pelar)
•  Mejillón, 100 gr (malla de 1/2 kg con conchas)
•  Chirla, 40 gr (200 gr con conchas)
•  Rape, (200 gr, esqueleto)
•  Sepia, 200 gr
•  Cebolla, 1/2 cebolla
•  Pimiento verde, 1 pimiento (pequeño)
•  Pimiento rojo, 1/4 pimiento
•  Tomate, 1 tomate
•  Ajo, 3 dientes
•  Agua, 2 litros
•  Aceite de oliva, 4 cucharadas
•  Azafrán, 1/4 gr (unas hebras)
•  Guindilla cayena, 1 guindilla
•  Perejil, 1 ramita
•  Laurel, 1 hoja
•  Sal, 1 cucharadita
ELABORACIÓN:
1- Para empezar con la fideuá prepararemos un fumé (caldo) de pescado, poniendo a cocer durante 20 minutos en una cazuela con agua, los huesos de rape, los caparazones de las gambas y un trozo de cebolla.
2- Mientras tanto, abriremos los mejillones y las chirlas, al vapor, en un recipiente con un poco de agua. Retiraremos el biso a los mejillones y reservaremos para el final junto con las chirlas, deshechando las valvas de ambos moluscos. El caldo de la cocción lo podemos agregar al fumé.
3- En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, sofreímos dos ajos fileteados, y cuando se han dorado un poco incorporamos la cebolla, picada en trozos muy pequeños. Con la cebolla ya blanda, añadimos los pimientos verde y rojo, también en trozos menudos, los rehogamos durante unos minutos, y agregamos el tomate cortado en dados o rallado, dejando sofreír todo. A continuación añadiremos la sepia troceada y cocinaremos todo junto hasta que se ablande la sepia (una media hora aproximadamente), añadiendo caldo si fuera preciso.
4- Finalmente pasaremos todos los ingredientes a una paella, y añadiremos los fideos, un litro de fumé muy caliente (4 vasos), un molido de un ajo y perejil, una hoja de laurel, una guindilla, el azafrán, y sal según necesidad. Cuando empiece a hervir agregaremos las gambas peladas, los mejillones y las chirlas sin valvas, y dejaemos cocer durante diez minutos. Retiramos del fuego, dejamos reposar otros cinco minutos, y a degustar.

2 Comentarios a “Fideuá de marisco”

  1. marina dice:

    Ainhoa tu vas a ser mejor cocinera que tu madre y yo juntas, porque te estás acostumbrando a comer muy bien desde muy pequeña y veo que te encanta la cocina. Seguiremos en unión haciendo cosas buenísimas…………… Besitos

  2. ainhoa dice:

    hola soy la pequeña de maite hoy mi madre ha hecho hoy fide gua que rica estaba espero que averigües mas recetas.

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